スイートチョコレートの代用は板チョコで可能？製菓用チョコとの違いや注意点も

スイートチョコレートという名前から甘いチョコレートをイメージする方が多いのではないでしょうか？

製菓用チョコレートなんですが、実は板チョコと違ってスイートチョコレートはあまり甘くないんです。

スイートチョコレートと板チョコの違いは甘さだけではありません。

チョコレートの違いを知ることで、さらに美味しいお菓子が作れるようになるかも！

今回はこちらの疑問を解決していきます。

今まで知らなかった違いや代用方法で美味しいお菓子を作りましょう！

製菓用（クーベルチュール）スイートチョコレートは明治やガーナの板チョコで代用できる？

板チョコはお菓子作りには向いていないと書きましたが、板チョコで代用は可能です！

ただ製菓用スイートチョコレートを板チョコで代用する時には注意が必要です。

板チョコで代用する時の注意点はミルクとブラックに分けて説明しますね。

また板チョコでお菓子作りをする時には、板チョコ専用レシピがおすすめ！

明治やガーナの公式HPでたくさんのレシピが見られますよ。

ブラックチョコレートの板チョコを使うことで、カカオの風味が感じられ、製菓用スイートチョコレートに近い味にすることができるんです！

ここでブラックチョコレートを代用で使う際の注意点。

それはなめらかさを出すのが難しいという点です。

このなめらかさを出すにはテンパリングという作業が必要です。

テンパリングをすることで、なめらかさと口溶けの良さ、ツヤを出すことができるんですよ。

トリュフなどの溶かして冷やし固めるお菓子はテンパリングをすることをおすすめします。

ガトーショコラなどの生地に混ぜ込んで作るものはテンパリングの必要はありません！

ミルクチョコを使った製菓用スイートチョコレート代用方法

ミルクチョコレートでも製菓用スイートチョコレートを代用することができます。

ミルクチョコレートで製菓用スイートチョコレートを代用する時の注意点。

それは甘さです。

板チョコの中でもミルクチョコレートは甘味が強く、カカオの香りも薄くなっています。

レシピ通りに砂糖などを加えてしまうと甘すぎるお菓子になってしまう可能性があるんです。

なのでミルクチョコレートを使う場合には砂糖の分量を10gほど少なくするのがおすすめ！

砂糖や蜂蜜を減らすことで甘すぎるお菓子になることを防げます。

ミルクチョコレートで代用する時には甘さを活かしたレシピで作るのがおすすめですよ♪

カカオ風味を強調したいスイーツにはあまり向いていません。

板チョコ以外の製菓用スイートチョコレート代用方法

ここからは板チョコ以外の製菓用スイートチョコレートの代用方法をご紹介します。

注意点も併せてご紹介しますよ♪

ビターチョコレート

1つ目の代用方法は、ビターチョコレートを使うことです。製菓用チョコレートと比較するとカカオの含有量が高く、乳製品を含んでいないという特徴があります。そのため、苦味を感じやすいです。

濃厚なカカオの風味が欲しい場合には、ダークチョコレートを使うと良いでしょう。ダークチョコレートは、カカオの苦味と甘さがバランスよく調和しており、製菓用スイートチョコレートに近い味になります。

注意点は、製菓用チョコレートと比較すると滑らかさを出すのが難しいという点です。

純ココア

正直、箱いらんやんけ、と思う。
純ココア。 pic.twitter.com/LVVPUfR3Hn

— 🐧KADOYAN (@kadoyan) February 7, 2023

実はココアも製菓用スイートチョコレートの代用に使えちゃうんです！

なぜなら原料がチョコレートと同じカカオ豆だから！

ココアをお菓子作りに使う時には純ココアを使用してくださいね。

よく見かける飲むココアはそのまま飲んでも美味しいように甘味料や添加物が加えられています。

飲むココアを使うと失敗に繋がってしまうので注意してくださいね。

また純ココアは粉なので、固まる性質を持っていません。

なのでトリュフのコーティングやクッキー生地に練りこむなどの使い方がおすすめです。

森永の公式HPで純ココアを使ったレシピがたくさんあるのでチェックしてみてくださいね。

キャロブ

チョコの原料はカカオだけじゃないんだ！地中海で採れる〔〕(キャロブ)はカルシウム、鉄分、食物繊維が豊富。ノンカフェインなので粉末状の果肉はコーヒーやチョコの代用品として注目されている。種がどれも同じ大きさだったことから宝石の単位カラットの語源にもなっている面白い実。欲しい pic.twitter.com/TSKgeLnHKr

— マメィ｜可食植物研究 (@_wanderlustclub) November 26, 2022

初めて「キャロブ」という名前を見た方もいるのではないでしょうか？

キャロブとは日本では「いなご豆」と言われている植物です。

果肉が甘く、チョコレートのような風味がすることからチョコレートやココアの代用品として使われています。

また基本的にカフェインが含まれていないので、チョコレートでアレルギー反応が出てしまう方でも安心して食べられるでしょう。

キャロブはチョコレートと同じように溶かしたり、冷やせば固まる性質を持っています。

チョコレートと同じように使えるので、代用にぴったりです。

カフェインが気になる方、アレルギーがある方はぜひ試してみてくださいね！

注意点としては、あまり市販されていない事。

通販で買うのがおすすめですよ。

購入するのが他のものと比べると大変ではありますが、製菓用スイートチョコレートと比較するとコストパフォーマンスが良いのは、キャロブを使うメリットです。

製菓用スイートチョコレートと板チョコの違い

製菓用スイートチョコレートとスーパーなどで市販されている板チョコの違いを見ていきましょう。

違いを見ていく中でチョコレートの製造過程が大事になってきます。

チョコレートはカカオマスにカカオバターや糖分などを配合しできています。

この配合の割合や、添加物の違いによってスイートチョコレートと板チョコの違いが出てくるんです。

スイートチョコレートと板チョコの違いを解説します。

成分の違い

まずは成分の違いです。

スイートチョコレート

お菓子作りの過程でほかの材料と混ぜることを考えて作られています。

板チョコと比べてカカオの分量が多いので、カカオ本来の風味が感じられますよ。

そして大きな違いとしてスイートチョコレートには乳成分が含まれていません。

スイートチョコレートはこの3つで出来ています！

板チョコ

板チョコはそのまま食べても美味しいように作られています。

カカオ分が少なく、添加物や香料が加えられていることが多いですね。

そしてスイートチョコレートにはなかった乳成分が含まれています。

つまり板チョコはこの4つで出来ているんですよ！

板チョコを使用すると、製菓用（クーベルチュール）チョコレートに比べて甘みや風味が軽い印象になるでしょう。

特徴の違い

製菓用チョコレートであるスイートチョコレートと板チョコではお菓子作りに使用する時に違いが出てきます。

その違いを知って、どのチョコレートを使うか決めるのも楽しいですよ♪

スイートチョコレート

製菓用スイートチョコレートの特徴はこちら！

製菓用チョコレートなので、どのチョコレート菓子にも使えます。

上記の特徴から、チョコそのままを味わうお菓子にぴったりです。

ガトーショコラなどのケーキに使えば、本格的で濃厚な味に仕上がりますよ！

またタブレット型などに加工されているものも多く、溶かす際に刻まなくていいのが楽ちんです。

板チョコ

スーパーやコンビニでも手に入る板チョコ。

こんな特徴がありますよ。

板チョコはそのまま食べて美味しくなるように添加物や香料が加えられています。

その影響で溶かすと成分が分離しやすく、固まりづらくなってしまうんです。

なので溶かして冷やし固めるお菓子にはあまり向いていないでしょう。

またもともと甘く作られているので、板チョコ専用レシピ以外でレシピ通りに作ると甘くなりすぎてしまうことも。

お菓子作りで使うときの違い

スイートチョコレート

生チョコを作る場合は、しっかり固まりやすく、カットする際にもスムーズに包丁を入れることができます。口溶けもよく、滑らかな舌触りを楽しめます。

ガトーショコラを作ると、生地の密度が高くなり、濃厚な味わいになりやすいです。これは製菓用チョコレートはカカオ分が多いためです。

コーティングチョコにすると、流動性が高いため、薄くパリッとした仕上がりにすることができます。

コーティングチョコの代用については、詳しくはこちらの記事も参考にしてみてください。

板チョコ

生チョコの場合、固まりにくく、できあがったものはカットしにくいです。重たくねっとりとしており、口に入れるともっちりとした食感で残ります。

ガトーショコラは比較的綺麗に仕上がりますが、製菓用チョコレートよりふわっとした仕上がりになります。味も甘味や食感が軽めです。

コーティングチョコには不向きで、流動性が低く、層が厚く、綺麗に仕上げるのが難しい傾向があります。

製菓用スイートチョコレートの代用方法まとめ

いかがだったでしょうか？

スイートチョコレートと板チョコの違いから、代用までご紹介しました。

今回のおさらいです！

お菓子のレシピはとても計算されて作られています！

代用品を使うことによって大きくレシピの分量を変えてしまわないよう注意してくださいね。

以上、スイートチョコレート代用方法のまとめでした！